 |
|
Ce sunt E-urile ?
Aditivi alimentari = substante cu / fara valoare nutritiva ce nu sint consumate ca aliment in sine in mod normal si care nu sint utilizate ca ingredient alimentar caracteristic, iar prin adaugarea lor intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice devine o componenta a acestora.
De cate feluri sunt E-urile ?
* conservanti = substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme;
* stabilizatori = substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico-chimice ale alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.;
* antioxidanti = substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejare impotriva oxidarii (de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii);
* acidifianti = substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru;
* emulsificatori = substante care fac posibila formarea si mentinerea unui amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile;
* agenti de ingrosare = substante care au capacitatea de a mari vascozitatea produselor alimentare;
* indulcitori = substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor;
* agenti de afanare = substante care contribuie la cresterea volumului alimentelor fara a modifica valoarea energetica;
* potentiatori de aroma = mentin si amplifica aroma specifica alimentului;
* agenti de gelificare = substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor;
* antispumanti = se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei;
* substante-tampon = folosesc la reglarea si la mentinerea pH-ului specific alimentului;
* substante-suport = faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor fara a modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor;
* sequestranti = substante care formeaza complexe cu ionii metalici;
* coloranti naturali;
* coloranti de sinteza;
* antiaglomeranti;
* enzime;
* aromatizanti = se impart in 3 categorii:
- substante aromate naturale = se obtin din materii prime de origine vegetala sau animala;
- substante identic naturale = sunt identice din punct de vedere al compozitiei cu aromele naturale, componentele fiind obtinute prin sinteza;
- substante artificiale = se obtin prin sinteza, avand structura si compozitia diferite de cele naturale.
Lista e-uri |
|
|
